è una molecola presente in gran parte della frutta di colore rosso e nella Fallopia japonica, pianta erbacea orientale. Ha un’elevata attività antiossidante, molto superiore a quella di flavonoidi e vitamina C. Il loro meccanismo d’azione prevede l’inattivazione dei catalizzatori della reazione di ossidazione agendo “a monte” della reazione, impedendo in toto la formazione dei perossidi. Tale proprietà è utile per l’inibizione della perossidazione dei lipidi delle LDL e per la prevenzione della citotossicità delle LDL ossidate. La biodisponibilità orale del resveratrolo è molto bassa. Alcuni studi riportano che a seguito del metabolismo di primo livello, la percentuale effettivamente assorbita dopo assunzione orale, è vicina allo 0%. Tuttavia, altri studi riportano che l’associazione del resveratrolo con l’alcaloide piperina (estratto da pepe nero), migliora sensibilmente l’assorbimento della molecola, permettendole di agire.